“Il mio viaggio è fatto di impasti e attese. Da oltre trent’anni cerco l’ingrediente giusto, quello che non aggiunge solo gusto ma una storia.
Ogni pizza che esce dal forno è un
piccolo racconto: farina, acqua, tempo e la voglia di sorprendervi
con qualcosa in più.”
La mia storia
Il Mio Percorso
Sono nato a Roma, nel 1963. La mia passione per la pizza è nata nel modo più semplice: mi piaceva mangiarla. Da lì è iniziato tutto.
Ho mosso i primi passi al “Piccolo Mondo” in via Tripoli, nel quartiere africano di Roma. Nel 1995 ho frequentato il corso presso l’A.P.I. (Associazione Pizzaioli Italiani), dove ho avuto il piacere di lavorare con Riccardo Menon, istruttore che mi ha trasmesso tecniche di cottura e impasti fondamentali.
Non sono figlio d’arte. Tutto quello che ho costruito nasce dalla passione, dalla ricerca e dalla voglia di creare un prodotto di eccellenza.
“Quando impasto la farina per me è sempre un’emozione. Sentire il profumo del grano, vedere la massa come si crea e si forma… fino a parlarti e capire quando è il momento di fermare tutto perché è pronto.”
— Alvaro Paganelli
Dal 1992
Pizza 120
Nel 1992 si è liberato un negozio di famiglia ad Acilia, Roma. Ho colto l’occasione e ho deciso di aprire una pizzeria al taglio alla romana. È nata così Pizza 120.
Oltre alla pizza al taglio, la sera il locale con 50 posti a sedere si trasforma: serviamo pizza Gourmet con grani antichi macinati a pietra e prodotti DOP selezionati personalmente.
Per me il futuro è nella ricerca: dalla selezione delle farine al condimento, per ambire sempre a un prodotto finale di eccellenza.
Oltre 30 anni di passione riconosciuti
Il traguardo più importante
Gambero Rosso 2012
Migliore Pizzeria del Territorio Laziale
Fiera di Rimini MIA — NIP
4x Campione Mondiale
2010
1° Classificato
Pizza in Teglia
2011
1° Classificato
Pizza Kamut
2012
1° Assoluto
Pizza al Taglio alla Romana
2012
1° Classificato
Pizza Kamut
Agrodolce 2016
3ª Pizzeria di Roma
Portale romano di ristorazione
2015/16
Registro Eccellenze Italiane
Per la ricerca e uso dei prodotti D.O.P.
Planet One 2008
Specialista Birra & Pizza
Accostamento della birra nella ristorazione
Beretheque 2008
Ambasciatore della Birra
Promotore di qualità e servizio
“Per me la pizza è tutto, è la mia vita, la mia espressione. L’impasto è l’emozione che crea l’espressione.”
— Alvaro Paganelli
Vieni a Trovarmi
Ti aspetto ad Acilia, Roma per farti vivere un'esperienza gastronomica autentica.
50 posti a sedere • Pizza al taglio & Gourmet